Многие недолюбливают лук из-за его специфического запаха, хотя он известен всем своими полезными свойствами. А я вот люблю лук. И если употреблять свежий лук - не всегда, кстати, с удовольствием готовлю салат с жареным луком.
Сохраняются ли полезные свойства в жареном луке
Разумеется, вреднее свежего уже хотя бы из-за способа приготовления. Известно, что жареное – враг любого человека, сидящего на диете либо имеющего проблемы с печенью.
Лук в жареном виде – продукт калорийный, содержащий довольно много жиров.
Между тем, именно жареный лук помогает придать многим блюдам особый, неповторимый вкус. Кроме того, ряд витаминов и минералов сохраняется в этом продукте даже после обработки. Кстати, если вместо части масла добавить при жарке на сковороду немного воды и готовить лук без крышки, он будет годен для употребления даже тем, кто придерживается диеты.
Как правильно жарить лук
Вы будете удивлены, но существуют специальные жарки лука. Так, считается, что настоящий жареный лук получают путем нарезки, подсушки и лишь затем обжаривания репчатого лука. Такой лук используется как специя и добавляется при производстве паштетов, соусов, при выпечке и т.д.
Для жарки можно использовать любой лук, но лучше не выбирать – такой лук при жарке потеряет свой цвет и получится бледным, вместо золотистого оттенка обычного репчатого лука. Перед жаркой обязательно нужно обрезать донце с корнем. Нарезать лук можно кольцами, полукольцами либо измельчить. Очищая лук, нужно удалить шелуху и еще один слой. Когда лук на сковороде приобрел золотистый оттенок – добавьте немного сливочного масла, перемешайте и снимите с огня.
Если для салата вы хотите поджарить лук-порей, сначала помойте его, крупно нарежьте и отварите в подсоленной воде в течение 3-4 минут. После этого выньте его, обваляйте в муке либо сухарях и обжарьте до золотистого цвета.
Несколько рецептов салатов с жареным луком
Существует много , где жареный лук является одним из ключевых ингредиентов. Вашему вниманию представлено несколько рецептов популярных салатов с жареным луком.
Луковые кольца в кляре
Понадобится 4 крупных луковицы, 2 яйца,2 столовых ложки воды, стакан муки, 1 лимо и 50 г растительного масла.
Очищенный лук нарезается кольцами. Яйца нужно взбить, посолить, добавить муку и воду и размешать. Сбрызнуть лимонным соком луковые кольца и обжарить их в приготовленном кляре.
Жареный лук по-французски
Для этого рецепта понадобится фритюрница, молоко, мука, лук и соль.
Очищенный лук нужно нарезать поперек волокон ломтиками по 2 мм и разделить на кольца. Теперь лук нужно обвалять в молоке и муке с солью, обжарить во фритюре при 185 С. Когда жир стечет и лук остынет, нужно немного подсолить и можно подавать на стол.
Салат с жареным луком и кальмарами
Понадобится банка консервированных кальмаров,3 яйца, 2 луковицы репчатого лука, 50 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Лук нарезается кольцами и обжаривается на сковороде, в конце добавляется немного сливочного масла, соль и молотый красный перец. Кальмары нарезаются небольшими кусочками, яйца отвариваются и измельчаются. Все это смешивается с жареным луком и заправляется маслом, в котором жарился лук.
А вот видео в тему:
Грибы - очень полезный продукт. Не каждый знает, что, несмотря на растительное происхождение, грибы являются ценным источником белка и в то же время не содержат жира и углеводов. Если вы занимаетесь спортом, ведете активный образ жизни либо просто хотите быть здоровым и красивым, то обязательно употребляйте в пищу. Фосфор, калий, цинк. Железо, витамины В, Е, РР - вот чем богаты грибы.
Жареные грибы, тушенные и даже сырые грибы желательно употреблять не менее раза в неделю. Хозяйки добавляют их к гарнирам и используют как самостоятельное блюдо. Очень популярны салаты с жареными грибами - в силу легкости их приготовления и полезности. Грибы великолепно сочетаются с овощами, куриными и мясными продуктами, а вот с рыбой они не очень совместимы по вкусовым качествам.
Салат с жареными грибами - подготовка продуктов и посуды
Наиболее вкусными получаются грибы, если жарить их с луком. Тогда грибной вкус в салате будет ярко выражен, а сами грибы будут очень сочными. Для этого предварительно нашинкуйте лук мелко и пассеруйте его на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Важный момент - не переусердствуйте с количеством масла. Лучше всего воспользуйтесь силиконовой кисточкой, тогда расход масла будет не велик и грибы не получаться сильно жирными. Для количества грибов в 400 грамм будет вполне достаточно одной столовой ложки масла.
Лук обжаривайте в течение 3-4 минут до золотистого цвета, а затем добавьте к нему порезанные грибы. Не режьте грибы сильно мелко, иначе в готовом виде они просто «потеряются» в салате. Грибы нужно жарить в течение 8-12 минут, помешивая; этот продукт содержит много жидкости, а потому о готовности можно будет судить, когда уйдет вся жидкость со сковороды. В готовом виде количество грибов от начального уменьшиться примерно в два раза.
Какую посуду подготовить для салата с жареными грибами? Безусловно, удобно использовать несколько пиал, куда хозяйка будет складывать отдельные компоненты блюда перед их перемешиванием. Грибы с луком обжариваются на сковороде, поэтому также позаботьтесь о наличии у вас сковороды с тефлоновым покрытием.
Салаты с жареными грибами будут особенно вкусны в смешанном виде, но также можно подавать их в слоеном салате, пропитывая каждый слой заправкой.
Рецепты салата с жареными грибами:
Рецепт 1: Салат с жареными грибами
Если вам нравится жульен, то это блюдо понравиться не менее. В его основе лежат те же составляющие - грибы, курица, сыр, но блюдо это проще готовить, чем жульен. Салат с грибами полезен для детей и взрослых ввиду небольшого содержания жиров и углеводов и достаточного количества белка.
Требуемые ингредиенты:
- Куриное филе 300 грамм
- Грибы 400 грамм
- Лук репчатый 2 среднего размера луковицы
- 1 столовая ложка масла подсолнечного для обжарки
- Для заправки: сметана, 2 зубца чеснока, укроп
Способ приготовления:
1. Отварите куриное филе до готовности, остудите и порежьте крупными кубиками.
2. Нашинкуйте мелко лук, порежьте грибы (на 3-4 части каждый гриб) и обжарьте на сковороде.
3. Сделайте заправку. Для этого порежьте мелко укроп, чеснок пропустите через чеснокодавку и смешайте со сметаной, посолите.
4. Смешайте все ингредиенты, заправьте соусом - и блюдо готово! Салат с жареными грибами можно подавать сразу после приготовления, а можно дать ему настояться в холодном месте - тогда ингредиенты пропитаются соусом, и салат станет сочнее.
Рецепт 2: Салат с жареными грибами и баклажанами
Жареные грибы очень хорошо сочетаются с синенькими. Это блюдо из грузинской кухни, а потому также требует острого перца в заправке, но добавлять его или нет - это уже решайте сами.
Требуемые ингредиенты:
- Грибы 400 грамм
- Лук репчатый 2 луковицы среднего размера
- Масло подсолнечное для жарки - 1 столовая ложка
- Синенькие 2-3 штуки среднего размера
- Орех грецкий 100 грамм
- Для заправки - сметана, перец острый свежий, укроп
Способ приготовления:
- Нашинкуйте лук, порежьте грибы и обжаривайте их в течение 10 минут.
- Помойте баклажаны, удалите хвостики и порежьте кубиками. На 5ой минуте обжаривания грибов добавьте синенькие в сковороду. Перемешивайте и тушите с грибами в течение 5 минут.
- Грецкий орех очистите от скорлупы и подрубите ножом не мелко, ядро - на две или три части. Выложите орехи на раскаленную сухую сковороду и прокалите их в течение 3-4 минут постоянно перемешивая.
- Сделайте заправку для салата. Для этого очистите перец от зернышек и хвостиков и измельчите блендером. Зелень порубите ножом. Введите эти компоненты в сметану и посолите.
- Смешайте жареные овощи с заправкой. Салат с жареными грибами и синенькими готов!
Рецепт3: Салат с жареными грибами и языком
Вкусный и легкий салат - по питательности и приготовлению. Он состоит всего из трех ингредиентов, и потому вы сможете его приготовить быстро.
Требуемые ингредиенты:
- язык свиной или говяжий - 400 грамм
- Грибы 400 грамм
- Лук репчатый 2-3 штуки среднего размера
- Перец болгарский 1 штука
- Для заправки - сметана, семя льна, петрушка
Способ приготовления:
- Отварите язык, остудите и порежьте соломкой.
- Нашинкуйте мелко лук и обжарьте его с грибами в течение 10-12 минут постоянно помешивая.
- Перец помойте, очистите от семечек и хвостика, порежьте тонкой соломкой.
- Порубите зелень, смешайте ее и семя льна со сметаной, посолите.
- Смешайте все ингредиенты и заправьте их соусом.
Рецепт 4: Салат с жареными грибами и ветчиной
Соленый огурчик, мягкая и нежная ветчина, сочные жареные грибы - необычайное сочетание! Вкусный праздничный салат, который вы можете готовить каждый день для своих близких.
Требуемые ингредиенты:
- Грибы 300 грамм
- Лук 2-3 штуки среднего размера
- Ветчина нежирная 200 грамм
- Соленый огурец 2-3 штуки
- Петрушка свежая
- Для заправки: сметана, соевый соус
Способ приготовления:
- Порежьте мелко лук и грибы и обжарьте их на сковороде.
- Ветчину порежьте тонкой соломкой.
- Огурец порежьте тонкими колечками.
- Петрушку мелко порубите.
- Для заправки смешайте сметану и соевый соус.
- Смешайте все компоненты и заправьте их сметанным соусом.
Рецепт 5: Салат с жареными грибами по-испански
Легкий салат с грибами, сыром Фета и оливками вам придется по вкусу, особенно в жаркие летние деньки. Подавать лучше всего в холодном виде.
Требуемые ингредиенты:
- Грибы 300 грамм
- Луковица 1-2 штуки среднего размера
- Подсолнечное масло 1 столовая ложка для жарки
- Сыр Фета 200 грамм
- Салат любого сорта 10-12 листов
- Оливки или маслины без косточки 100 грамм
- Для заправки - сметана, мята, петрушка.
Способ приготовления:
- Порежьте лук и грибы и обжарьте на подсолнечном масле в течение 10-12 минут.
- Сыр Фета порежьте небольшими кубиками.
- Салат помойте и порвите руками.
- Оливки порежьте каждую пополам. Для красоты салата лучше использовать черные оливки и зеленые маслины.
- Смешайте сметану и рубленую зелень.
- Соедините компоненты, введя в них соус.
Салат с жареными грибами по-испански готов к употреблению.
Не используйте для жарки грибов оливковое масло - при нагревании оно теряет свои полезные качества; лучше всего для обжаривания подходит рафинированное подсолнечное масло.
Какие грибы лучше всего использовать? Все грибы полезны и питательны. Единственное, чем следует руководствоваться - чтоб они были собраны в экологически чистом месте. С этой точки зрения хороши шампиньоны и вешенки, потому что этот вид грибов выращивается в домашних условиях. Но если у вас в наличии белый гриб, маслята - знайте, что лесные грибы также очень вкусны в салатах.
Грибы «любят» сметану и жирные заправки, поэтому делайте соусы на основе сметаны. К сметане добавляйте рубленую зелень и орехи. Если вы хотите сделать соус соленым. То вместо соли добавьте ложку соевого соуса.
Салаты с жареными грибами можно подавать как в теплом виде, так и в холодном. Чем универсальны салаты с грибами - так это своим сроком хранения без потери вкусовых качеств и питательных свойств. Если гости не доели салат, то смело ставьте его в холодильник и подавайте к столу завтра. Салат пропитается соусом и станет еще вкуснее и сочнее.
Грибы хорошо сочетаются со всеми видами орехов. Смело добавляйте к салатам грецкий орех, миндаль, кедровые орешки. Также не помешает в салате свежая зелень - петрушка и укроп.
К салатам с жареным луком можно отнести очень широкий спектр холодных закусок, ведь в большинстве из них этот овощ присутствует в пассерованном виде. Обжарка необходима для того, чтобы избавиться от природной горечи и специфического запаха лука. Кроме того, термическая обработка придает ему мягкость, сладость и едва уловимый орехово-сливочный привкус, что выгодно сказывается на общем вкусе блюда.
В этой статье не будут приводиться распространенные варианты салатов с жареным луком, так как практически это каждый третий рецепт из числа существующих. Здесь пойдет речь о тех закусках, в которых лук играет роль доминирующего компонента. Как правило, это так называемые летние или «шашлычные» рецепты салатов. Их готовят на природе, нередко с использованием мангала или гриля.
Подобного рода закуски отлично дополняют ароматный шашлык, жареную рыбу или ребрышки, тем более, что на открытом огне жареный лук приобретает свой особый притягательный аромат.
Как приготовить необычный салат с луком, можно узнать ниже.
Салат «Луковый гриль с грибами»
Удачный вариант для дачного салата. Хорошо сочетается с темными сортами мяса.
Список ингредиентов:
- Крупные луковицы – 4 шт.
- Грибы маринованные домашние – 200 г.
- Стручок перца чили по вкусу.
- Укроп или петрушка – 30 г.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Соль.
- Перец.
- Комплексная грибная приправа по вкусу.
- Масло растительное.
- Уксус – 50 мл.
- Вода – 300-500 мл.
Способ приготовления:
- Стручок чили нарезать колечками и сложить в литровую пластиковую бутылку. Туда же налить уксуса, всыпать комплексной грибной приправы, перца и соли. Залить водой и дать настояться не менее получаса. В крышке проделать несколько дырочек.
- Луковицы очистить и нарезать на толстые кольца. Посолить и поперчить. Смазать с двух сторон растительным маслом.
- Решетку для гриля также смазать маслом и поместить на хорошо прогоревшие угли.
- Часто поворачивая, довести лук до золотистого цвета. По время обжарки сбрызгивать острым маринадом из бутылки.
- Обжаренный лук снять лопаткой и сложить в салатницу. Туда же поместить промытые от рассола и нашинкованные соломкой лесные грибы и мелко изрубленную петрушку.
- Заправить салат толченым чесноком и растительным маслом. Досолить и доперчить по своему усмотрению.
- Подавать в теплом виде.
Салат с луком в кляре и языком
Горячий салат, вполне способный заменить по своей калорийности второе блюдо.
Список ингредиентов:
- Язык – 300 г.
- Лук репчатый – 500 г.
- Картофель – 200 г.
- Чеснок – 3 шт.
- Соус «Бальзамико» - 30 мл. или
- Яблочный (винный) уксус – 30 мл.
- Молоко – 100 мл.
- Мука пшеничная – 1 ст. л.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Соль.
- Перец.
- Зелень сушеная – 1 ст. л.
- Приправы сухие по вкусу.
- Масло растительное – 50 мл.
- Перец душистый в горошинах.
- Лавровый лист.
Способ приготовления:
- Отдельно в подсоленной воде отварить две крупных картофелины и небольшой язык.
- Картофель и язык очистить. Картофель разделить на крупные дольки, а язык нарезать длинной толстой соломкой.
- Смешать кляр из молока, яиц, специй и муки. Лук нарезать толстыми кольцами, хорошо обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве раскаленного жира.
- Выбрать из масла шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.
- Дольки отварного картофеля и языка обжарить до румяной корочки на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Приправить сушеной зеленью и перцем.
- На тарелке красиво разложить кусочки языка и картофеля. Сверху поместить кружочки жареного лука.
- Полить продукты смесью соуса «Бальзамико», чеснока и растительного масла.
Салат с жареным луком и рыбой
Простой рыбный салат с аппетитными луковыми колечками и маслинами.
Список ингредиентов:
- Скумбрия – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Петрушка свежая – 20 г.
- Чеснок – 2 шт.
- Маслины – 10 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль.
- Перец.
- Масло сливочное – 50 г.
- Лимонный сок – 20 мл.
- Масло растительное – 40 мл.
Способ приготовления:
- Филетировать скумбрию и обжарить в небольшом количестве масла. Разрезать филе на маленькие продолговатые кусочки.
- Лук нарезать толстыми кольцами и пассеровать в сливочном масле.
- Морковь натереть на «корейском» профиле терки и обжарить отдельно. Отложить на салфетки, чтобы снять лишний жир.
- Маслины нарезать колечками. Порубить петрушку.
- Смешать рыбу, лук, морковь, маслины и петрушку. Заправить маслом, специями, лимонным соком и толченым чесноком.
